秋の味覚“さつまいも”で“大学芋”☆

秋の味覚のサツマイモ
「大学イモ」がこの名で呼ばれるようになった確実な理由は、実のところはっきりとしていないそうです。でも、由来として2つの説が有力であることがわかりました。
1: 昭和初期、資金繰りに困った東大生が 「揚げたイモに砂糖をからめる」という中国の宮廷料理をヒントに、揚げたイモに水あめをからめて売り出したところ、学生の間で大ブレイク!「大学イモ」として定番になった。
2: 大正から昭和にかけて学生街で売られ、大学生の間で大人気だった。
大学イモは油で揚げてあるのでエネルギー量が高く、砂糖でからめてあるので糖分も豊富。まぶしたゴマには食物繊維やタンパク質なども含まれています。今ほど食事情が良くなかった当時、栄養価の高い食べ物として大人気になったようです。
さつまいもには、良い栄養がたっぷりです!
•食物繊維 (血糖値の上昇抑制、血中コレステロールの改善、便通の改善、腸内環境の
改善 などに効果がある)
•カロテン (体内に入ってビタミンAとなり、目や皮膚、粘膜の健康を維持する)
•ビタミンB1 (脳神経系・皮膚・粘膜を正常に保つ、糖代謝に関与する)
•ビタミンB2 (糖質・脂質・たんぱく質の代謝に関与している)
•ビタミンC (コラーゲンを生成するために不可欠な成分で肌の健康を維持する効果が
ある。また、抗酸化作用があり老化防止効果がある)
•カリウム (高血圧・脳卒中・骨粗しょう症の予防に効果がある)
•鉄 (鉄欠乏貧血の予防・改善、疲労の防止、体温維持に効果がある)
さつまいもは太ると言うイメージを持っている人もいるかもしれませんが、ダイエット効果の高い食物繊維や、脂肪燃焼ビタミンとも呼ばれるビタミンB2も多く含んでいます。調理方法や味付け次第で、ダイエットにも使える食材なんです。
〜大学芋〜
さつまいも 1本
黒蜜 大さじ2杯
三温糖 大さじ2杯
酢 小さじ1杯
みりん 大さじ1杯
水 大さじ2~3杯
ごま お好みで
1.さつまいもを乱切りにして、水にひたす。
2.キッチンペーパーでさつまいもの水気をよくひきとり、170~180度の油で揚げる。(ほんのり狐色になるくらい)
3.フライパンに水と調味料を入れて、よくかき混ぜて火にかける。
4.3の水分が少なめになってきたら、2をいれて、よくからめる。
5.お好みでごまをふりかけてできあがり♪
(ぐっすりスタッフ)
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